芦笋炒蘑菇可以过夜吃，但必须密封冷藏。放三天以上容易变质，出现酸味或软烂就不能吃了。

因为食物放久了细菌会繁殖，尤其是夏天温度高。实验数据显示，室温超过20℃存放8小时，细菌数量可能翻倍。冷藏的话，细菌增长速度减慢，但三天后仍有风险。所以最好当天吃完或冷藏不超过24小时。比如有研究说蔬菜类菜肴在4℃环境下，细菌每12小时增殖一倍。不过要是当天吃不完，最好用保鲜盒装好放冰箱最下层，这样保存效果更好。要是第二天早上发现菜里有黏液或颜色变深，赶紧倒掉别犹豫。