活性干酵母啊要赶在激活后一小时用最好啦。刚泡开的时候活性最强，这时候和面发酵才管用。超过两小时啊，酵母就睡晕了，发面就废了。

因为活性干酵母啊在30到60分钟达到活性高峰期，这时候酶活性是泡开后的峰值状态。根据《烘焙酵母活性研究》数据，泡发后30分钟酶活性达85%啊，60分钟后开始下降到75%。超过两小时啊，活性会掉到50%以下，发面时间延长一倍都算好的。而且啊，酵母泡太久会释放过量二氧化碳，面团反而会发酸。所以啊，泡开就赶紧用，别等它趴下了。