花卷发面一般发1.5到2小时，夏天温度高1小时够，冬天要发2小时。酵母得醒发到位，面团才能起发蓬松。醒发时间看季节，夏天提前半小时开面，冬天要提前两小时醒发。发面别光看时间，要揉面时多加酵母，面团软了再醒发。

为什么是这个答案呢？因为酵母活性跟温度关系大，夏天25度左右发酵快，1小时就能起发；冬天10度左右发酵慢，得发2小时。根据《家庭面点制作手册》数据，酵母在20-30度活性最强，每降10度发酵时间减半。比如夏天发1小时，冬天要发2小时。醒发时面团要发到两倍大，手指戳洞不回缩才合格。揉面时加酵母多，面团软得快，醒发时间就短。但别光看时间，还要看面团体积，发到两倍大就行。比如500克面粉，发到1公斤才合格。醒发时盖湿布，防止表面干硬。夏天可以开空调辅助，冬天用温水烫面增加活性。总之时间不是死标准，酵母量、温度、湿度都要兼顾。