海参炖得烂不烂主要看火候和时间，一般得炖1到2小时。中间要加几片姜和葱段水，收汁的时候再放盐。这样炖出来的海参又软又入味，吃的时候不用嚼半天。

为啥得炖这么久呢？查了资料发现，海参里含胶原蛋白和蛋白质，得用文火慢慢煮才能分解。比如普通海参要炖1小时，但葱段头这种老部位得多炖半小时，不然夹着骨头难嚼。温度控制也很重要，水开后再转小火，这样既能保持海参形状，又能让肉质变嫩。有人试过高压锅，20分钟就能熟，但口感偏硬，不如传统砂锅炖得透。炖的时间太短海参不烂，容易嚼不动，所以得延长半小时。