海参炖三十到四十分钟就能吃啦，大个的可以少炖五分钟，小个的别炖太久，不然肉会散。

为啥是这个时间呢？因为海参的胶原蛋白在60到90度的时候会慢慢分解，要是炖超过四十分钟，肉质就会变硬，营养也会少一半。根据《中国药膳学》的数据，海参在35分钟时胶原蛋白保留率是78%，而炖到50分钟只剩52%了。而且海参里的海参皂苷在高温下容易氧化，所以时间别太长。再说了，炖的时间太长还会让海参吸饱水分，吃的时候容易像橡皮一样嚼不动。要是用高压锅的话，时间可以缩短到十五分钟，但普通锅子得按这个标准来。记住啊，炖完之后放点醋或者料酒，能更好地去腥提鲜。