海参炖煮时间控制在1到2小时最合适。中间要换水1次，用小火收汁才够味。炖太长会烂掉，炖太短又咬不动，营养刚好能保留住。

为啥是这个时间呢？海参里的胶原蛋白和蛋白质就像糯米团子，高温炖超过2小时就会慢慢散掉。2020年《中国食品科学》研究说，海参炖2小时后蛋白质流失30%，但1小时只流失15%。大火快炖像炒菜，营养容易飞走；小火慢炖像熬汤，营养能泡进水里。换水能避免海参吐掉营养，就像洗菜要掐着时间。不过要是炖到能掐着鼻子捏成团，就说明炖过头了，得赶紧捞出来。家里老人说海参炖到“筷子夹不断但能滑过去”最香，这个火候大概就是1小时半到2小时的样子。