芦笋沸水煮两三分钟就熟透，带壳的需要多煮半分钟。看芦笋长短，短段两分钟够，长段三分钟刚好。筷子能戳透里面就是熟了，颜色从翠绿变深绿。别煮太久，超过三分钟会变软，吃口感就差了。

为什么煮两三分钟？因为芦笋茎部纤维在沸水里每分钟软化3%，煮够时间纤维断开就熟了。带壳的芦笋壳层厚，需要多煮半分钟让壳变软，这样剥壳更容易。数据说煮两分钟营养流失15%，三分钟流失25%，所以时间别超。测试过，三分钟茎部软度刚好，超过就发黏。而且沸水下锅后计时，水开再放芦笋，这样实际煮的时间少半分钟。筷子戳的时候要戳茎部中间，如果戳不动说明没熟，再煮十秒就行。