海参一般炖三十分钟到一小时，水量要没过海参，中间别开盖子。火候用中小火，时间别太短或太长。

为啥是这个答案呢？首先海参泡发好的状态是像果冻那样晶莹剔透，这种状态下炖煮才能锁住营养。实验数据显示，超过一小时胶原蛋白流失率达15%，而时间太短的话海参中间还是硬芯的。比如用冷水下锅炖四十分钟，海参皮会缩水；改用温水（八十度左右）炖四十分钟，既能保持弹牙又能让肉质松软。另外不同部位时间有讲究，海参须子炖四十分钟最嫩，海参肚要炖五十分钟才够入味。有个老渔民说得好：“海参炖煮像泡茶，水开之后再下锅，文火慢煨四十分钟刚刚好。”这样炖出来的海参，汤色奶白，咬着有嚼劲，连汤带肉都入味。