海参煮四十分钟到一小时能吃，这时候口感软糯又入味。煮太久会烂掉，营养反而流失。

先说海参泡发好的状态，像干海参得泡发三天以上才能下锅，这时候海参肉厚实，煮的时间合适才不浪费。根据《中国食物成分表》数据，海参每百克含蛋白质15.1克，煮四十分钟能保留78%的蛋白质，而煮超过一小时会降到65%。海参内部有很多胶蛋白，煮太久就像煮粉丝一样容易断，胶蛋白分解成氨基酸，但总量会减少。比如煮四十分钟，胶蛋白保留率是85%，一小时就降到70%。再就是海参的钙质，高温煮超过四十分钟，钙质会随水流失，这时候汤里钙含量就少一半。所以得控制时间，煮到筷子能戳透又不散开就行。提醒，煮的时候加点料酒去腥，出锅前放盐，营养流失更少。