泡发好的海参最好放冰箱冷藏，一般能保存3到5天。超过一周容易变质，冷冻的话可以延长到1个月。吃的时候要提前解冻，别直接煮。

冷藏是因为低温能抑制细菌生长，但时间太长海参里的蛋白质会分解，产生有害物质。比如实验发现，冷藏5天后细菌数量翻倍，而冷冻到-18度以下，水分结冰，细菌活动减少。不过冷冻超过两次容易变硬，口感变差。所以建议冷冻不超过1个月，吃之前要解冻到室温再烹饪。