煮完海参要放凉30分钟到1小时再泡，这样肉质才不会太软烂。凉了之后用温水泡发，泡的时间大概缩短一半。

为什么煮完海参要放凉再泡呢？因为刚煮好的海参温度高，直接泡会加速肉质流失，而且凉了之后海参的胶原蛋白会慢慢凝固，泡发效果更好。根据《家庭海参泡发指南》的数据，煮后立即泡发的海参泡发率比放凉的低15%，口感也差一些。比如煮40分钟的海参，放凉30分钟再泡，泡发时间从8小时缩短到5小时。凉了的海参表面会形成保护层，避免泡发时被细菌污染。所以放凉这一步虽然多花半小时，但能省下两倍时间，还不会浪费海参。