海参炖煮时间一般在1到2小时左右，火候要中小火，水量要没过海参，而且时间太短的话口感会硬邦邦的。要是想达到软糯效果，最好在1.5到2小时之间，中途别开大火，不然容易炖烂。

为什么是这个答案呢？因为海参本身含有大量胶原蛋白和纤维，这些物质需要足够时间分解。根据《中国海参烹饪指南》的数据，1小时炖煮后胶原蛋白释放量约30%，而2小时能达到65%，这时候口感最软糯。而且实验发现，超过2小时胶原蛋白会过度流失，反而变硬。比如用500克刺参测试，1小时炖后咬起来像橡皮，2小时就变成Q弹的果冻状，超过2.5小时又恢复硬质。所以时间控制在这范围内最科学，既能保持营养，又能吃出软糯口感。