先把海参泡发成半透明，和骨头一起放进砂锅。大火烧开后转小火慢炖，保持汤面微微冒泡的状态，这样炖够两小时汤底才会浓白。放两片姜和五颗红枣，加盐和枸杞收汁。全程不能开盖，火候太大容易糊锅底。

为什么得这么熬？海参泡发要四十八小时才能保证肉质Q弹，骨头里的胶原蛋白得在高温下慢慢释放。实验数据显示，小火慢炖两小时能让胶原蛋白溶解率提升70%，钙质溶出量达到峰值。砂锅传热均匀，比普通锅具多保留30%的营养物质。开盖会导致温度骤降，汤底里的氨基酸会凝结沉淀，就像煮鸡蛋时开盖就失了嫩度一个道理。那些说半小时就能炖好的，汤里根本尝不出海参的鲜味，反而像煮了骨头汤。