海参煮完大概发大3倍以上才能吃，煮的时间别太短也别太久，一般要1到2小时。煮的时候要记得中间换水两次左右，这样海参才能充分吸水。火候控制也很重要，大火煮沸后转小火慢炖，口感要Q弹不散架。

海参泡发是物理吸水过程，干海参含水量低，煮1小时只能吸收约30%水分，发大3倍需要累计换水3次以上。数据表明，干海参经煮发后体积膨胀3-5倍，但超过2小时肉质会流失胶质。煮的时候要换水两次左右这样海参才能充分吸水，第一次换水去杂质，第二次换水加温水促进膨胀。火候太大容易煮烂，太小则发不透。比如煮1小时换水两次，体积能膨胀到原来的4倍，而煮2小时换三次水，体积可达5倍。但超过2小时胶质流失超过20%，口感会变硬。所以平衡时间换水才是关键，煮太久反而发不好。