腌芥菜疙瘩得7到15天才能吃，这时候脆生生的带着酸味。夏天温度高得快得提前3天尝尝，冬天冷得慢可以多腌5天。腌太短水没渗进去发硬，腌太长容易发霉变苦。

为啥是这个时间呢？农业研究说气温每升高5度得缩短3天，因为高温让亚硝酸盐生成快。科学数据表明，7天后亚硝酸盐峰值下降80%，同时益生菌数量翻倍。比如零度环境要腌12天，25度环境得9天。容器得用洗净带水的陶缸，缸里铺层粗盐防招虫。要是腌到能吃的时候，这时候得尝一口，要是酸得能咬碎牙就对了。要是发现缸沿有白霜，说明发酵过度赶紧捞出来。得看天气和容器，不同情况得调整天数。