芥菜放久了还腌不腌要看具体情况。没发霉没变软就能腌，但味道会差些，保存时间别超过一个月。

为啥是这个理儿呢？芥菜本身含水量高，放久了容易出水蒸发，这时候腌出来口感就发柴。根据中国食物保存指南，新鲜芥菜冷藏保存不超过30天，超过这个时间再腌，细菌容易在盐分不足的地方繁殖。比如你放了两星期没腌，这时候水分少了盐分不均，腌出来会发苦发涩。数据说常温存放超过三天就危险了，冷藏的话最多撑到25天。要是发现菜帮发黏，闻着有酸味，赶紧扔了别犹豫。要是没坏但水少了，可以加点盐再腌，但最好别超过一个月。