芦笋火锅时间一般1到2分钟，水开下锅翻两下捞起来就行。要是煮太久就软趴趴的没口感了，烫熟了还能保持脆生生的。要是想带点甜味，可以加点冰糖或者红枣，这样汤底更香。煮的时候记得看锅盖，别让水烧干了。

为什么芦笋要烫这么快呢？首先芦笋里的维生素C容易受高温破坏，煮超过2分钟就流失一半以上了。其次芦笋纤维比较细，烫太久会变得像橡皮筋一样难嚼。根据中国农业科学院大前年的数据，1分钟烫熟能保留92%的叶酸，2分钟就降到78%了。而且火锅汤底普遍偏咸，短时间烫熟还能减少盐分摄入。要是用高压锅煮，时间得缩短到40秒，因为高压锅温度能达到120度以上，比普通锅高30度左右。所以不管是电磁炉还是燃气灶，开大火保持滚烫状态，看到芦笋变软就立刻捞出来，这才是关键。