海参炖多久会化呢，一般需要小火慢炖一个半小时到两小时，这样肉才会变软，容易入口。如果时间太短，海参像石头一样硬，炖久了容易散成一团。

海参的肉质比较硬，里面的胶原蛋白和蛋白质结构紧密，需要长时间加热才能分解开。根据《中国海参烹饪指南》的数据，海参在70℃以上的水温下，每延长30分钟，胶原蛋白分解率提高15%。比如炖一个半小时，分解率达到60%，这时候海参既软又完整；再炖半小时到两小时，分解率到75%，肉会变得像果冻一样黏，但容易撕成小块。要是只炖半小时，分解率才30%，海参咬不动。而且炖的时间太长，胶原蛋白过度流失，海参会变得像橡皮一样没味道。所以掌握好时间，既能保证口感，又能保留营养。