冷冻海参最多存半年到一年吧，超过这个时间口感和营养会变差，吃了可能闹肚子。存的时候得用保鲜袋装好，放冰箱冷冻层最里面，别让其他东西沾到水汽。

因为冷冻超过半年，海参里的水分会结成冰晶，把细胞壁戳破啦，这样煮出来就发硬没弹性了。而且蛋白质会分解成小分子，鲜味和营养都少一大截。更糟心的是微生物在零下也会繁殖，虽然冻着不活跃，但解冻后温度回升，细菌就开始搞破坏了。数据显示冷冻一年后海参的胶原蛋白流失率达65%，鲜味物质减少40%，所以最好别存太久啦。