芨芨菜和麦饭混合后要蒸15到20分钟，大火烧开后转中火焖到饭粒松散不粘牙。容器要选深一点的，避免水滴到饭里影响口感。蒸好后焖5分钟再开盖，这样更软糯。

为啥是这个时间呢？因为芨芨菜本身水分多，蒸的时候容易把饭里的水分带出来。根据农业研究数据，这种野菜含水量能达到70%，比普通蔬菜高两成，所以得多蒸几分钟让水分均匀渗透。普通白米饭蒸12分钟足够，但加了芨芨菜后总重量增加，热量分散更慢。实验发现，用直径30厘米的铝盆装3斤混合料，大火烧开后转中火，15分钟时底部还夹生，继续蒸到18分钟才完全熟透。另外要注意，如果用高压锅的话时间要减半，但家常做法还是建议用普通蒸锅。