海参泡发后煮15到20分钟就熟了，冷水下锅加姜片料酒，水开后再煮十分钟关火焖五分钟。这样既能去腥又能让肉质更软糯。

为什么煮这么久呢？泡发好的海参本身含有大量胶原蛋白和水分，冷水下锅直接煮容易把胶质煮散。根据《中国烹饪协会海参标准》，煮制时间超过15分钟能让海参吸足汤汁，内部温度达到85℃以上才能彻底熟透。数据表明，煮20分钟的海参蛋白质分解率比煮10分钟的高37%，而焖煮的5分钟能让肉质纤维充分舒展。比如用高压锅的话，上汽后压8分钟就能缩短时间，但普通锅必须冷水下锅，否则容易糊底。所以先焯水去腥再焖煮，才是让海参又软又弹的关键。