海参炖煮时间大约在1到2小时左右如果超过这个时间海参容易变软烂口感也会变差要保证海参弹牙不融化得用中小火慢慢炖

海参的胶原蛋白和皂苷成分在高温下会逐渐分解就像煮鸡蛋壳变软一样海参超过2小时炖煮会导致30%的胶原蛋白流失（中国海洋大学2021年数据）大火快炖会让外层先熟而内部继续吸水这时候海参就像海绵吸饱水一样膨胀变软而小火慢炖能让海参均匀吸收汤汁同时锁住内部水分这时候炖出来的海参才会Q弹不烂记得炖到用筷子能轻松戳透又不散开的状态再加盐和收汁会更入味要是炖太久海参就像煮烂的粉丝一样黏糊糊的没口感了