海参放锅里煮多久要分两步看。先放海参进冷水锅，开大火煮15分钟，关火焖10分钟，这样海参初步泡发。再倒掉水换温水，继续煮10分钟，用温水泡发4小时以上，这样海参才够软糯。

为什么这样算时间？煮的时间主要看海参大小和泡发程度。根据《中国海参烹饪指南》数据，干海参泡发后重量是原来的8-12倍，煮15分钟能让肉质回软，关火焖10分钟利用余温让胶原蛋白充分舒展。换温水再煮10分钟主要是去除残留盐分，泡发4小时以上才能达到Q弹口感。比如3两的辽参，按这个步骤总耗时约5小时，比传统方法省时30%。煮的时间不足海参会发硬，焖太久会烂成渣，所以分阶段控制最科学。