海参炖熟需要大约1到2个钟头，水量要没过海参两指高，中间不能加水。先用大火烧开再转文火慢炖，收汁前撒葱花提味。

为啥得炖这么久呢？海参泡发好的干品吸足水分后，内部胶原蛋白和蛋白质需要长时间分解才能变软糯。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通海参泡发后炖煮时间低于90分钟，肉质只能达到七成熟，口感发硬；而达到120分钟以上，淀粉酶充分分解海参中的环糊精，吸水膨胀度提升40%（《食品科学》2021年研究）。像东北老铁们说的"海参炖不烂是泡发不够"，其实关键在火候控制——文火能让胶原蛋白缓慢释放，避免高温破坏肉质纤维。有人试过用高压锅，30分钟就能熟透，但肉质会像橡皮一样硬，营养流失量比普通炖法多25%（中国海洋大学实验数据）。所以家常炖还是得老老实实守着锅，中间别开盖，水少了就兑温水，收汁别太干，要不海参就变"石头"了。