海参煮30到40分钟能吃，冷水下锅保持中小火，中途别开盖。煮好后过凉水，泡发时加葱姜料酒去腥。

为什么这么煮呢？海参本身含有15%到20%的胶原蛋白，煮的时间太短海参不熟，容易有沙线；时间太长胶原蛋白会变硬，口感发柴。数据说80℃以上胶原蛋白才能溶解，所以得用中小火让水温稳定在85℃左右。每500克海参加2升水，水量不够容易糊锅。煮30分钟胶原蛋白初步释放，再煮10分钟让肉质更软糯。有人试过煮25分钟，结果海参中间还有硬芯；煮45分钟，边缘就煮烂了。泡发时加30克盐和两片姜，能加速吐沙。记住，煮好的海参要倒掉第一次煮的水，那是海参的杂质。