煮花生得看锅灶大小，普通锅10分钟够，大铁锅得加两分钟。冷水下锅加两片姜，水开后再煮十分钟，关火焖五分钟最香。要是煮少了壳硬得咬不动，煮多了仁黏牙没嚼头。

为啥得这么煮？因为花生壳硬得像盔甲，得用热水冲开。实验发现冷水煮的话，得花20分钟壳才裂开，高温下锅能省一半时间。农业局大前年数据说，90℃煮10分钟壳裂率92%，仁的脂肪流失比煮15分钟少18%。要是煮超过15分钟，花生仁里的蛋白质会分解成黏液，口感就差了。所以得算准时间，水开后再计时，焖着吃最入味。