花椒蒸梨一般蒸10到15分钟，要不要放水得看蒸法。如果是用蒸锅直接蒸，不需要额外加水。要是用碗放在蒸笼里，最好放点水让蒸汽均匀。蒸太久梨会烂，太短花椒发不出味。

为啥是这个时间？花椒里的挥发油得10到15分钟才能充分挥发，太短没效果，太长梨容易烂。放水的话，水多了梨出水多，药效可能被冲淡。中医说花椒蒸梨能润肺，但别蒸太久，不然营养都蒸没了。有研究显示，花椒中的在12分钟时含量最高，超过15分钟会降低30%以上。放水蒸的梨水分多，但挥发油溶进水里，喝下去润肺效果打折扣。要是用蒸锅不加水，蒸汽能逼出更多花椒香，梨皮也更容易撕掉。不过要注意，蒸完梨里的糖分会渗出来，放水蒸的梨汁更多，但花椒味弱一些。