海参得炖1到2个钟头才能熟透，具体看海参大小和锅具火力。小个头海参40分钟差不多，大个头得2小时。

你看干海参泡发后体积涨得老高，主要是胶原蛋白和胶质没炖开。根据中国烹饪协会数据，500克干海参用砂锅小火炖1.5小时最合适，这时候海参软糯不粘牙。要是用高压锅的话，15分钟就能熟，但得先泡发12小时以上。为啥要这么炖？因为海参里的皂苷和胶原蛋白分子链，得用持续高温慢慢分解。就像你泡发海参要换水，炖煮也要中途加开水，保持汤面不干。要是火太大容易糊锅，太小了海参中间还硬邦邦的。所以得先大火烧开，再转小火盖盖子，这样既省柴又能让海参均匀受热。