海参的碘含量确实比较高，每100克干海参大约含有3到5毫克碘，换算成每克的话就是30到50微克。不过不同品种和产地的海参碘含量会有差异，比如大连海参和山东海参的碘含量可能相差10%以上。新鲜海参的碘含量相对较低，但经过加工后碘元素会集中到肉质中，所以干海参的碘含量更突出。

为什么说海参碘含量高呢？这跟它的生长环境有关，海参主要生活在盐度高的海域，海水中碘元素浓度高，海参通过食物链和渗透作用吸收大量碘。根据《中国食物成分表》数据，干海参的碘含量是普通海产品的3到5倍，比如干贝每100克含1.3毫克碘，而干海参能达到3到5毫克。但要注意的是，泡发后的海参碘含量会下降30%左右，因为水分增加稀释了碘浓度。不同加工工艺也会影响碘含量，比如盐渍海参的碘可能比自然晒干的低15%到20%。所以干海参碘含量高，但泡发后可能下降，所以吃的时候要控制量。