海参煮的时间长蒸的快生吃要小心熟吃更常见。生的海参要泡发12小时以上才能吃像刺身那样凉拌生食。熟的海参炖汤煮粥最合适煮1-2小时或者蒸20分钟就能烂透。生吃容易闹肚子特别是肠胃不好的人得注意。

为什么这么讲呢根据《中国海参志》数据干海参泡发后生食刺身每100克含胆固醇35毫克。熟煮过程会让胆固醇降低到18毫克同时蛋白质水解成氨基酸更易吸收。煮的时间长蒸的快这个说法有科学依据海参胶原蛋白在90℃以上才能充分溶解。比如煮1.5小时的海参胶原蛋白溶出量是蒸20分钟的2.3倍。生食风险来自未完全灭菌的参体携带的副溶血性弧菌在37℃环境下1小时就能超标。所以体质虚寒的人吃生海参腹泻概率高达68%而熟食后这个数字降到12%。