花椰菜要炒三到五分钟熟透，具体时间看火候和菜量。花椰菜水分多，炒的时间太短会夹生，太长会发苦。肉末先下锅炒散，再放花椰菜一起炒，这样能保证熟得均匀。比如500克花椰菜切小朵，中火三分钟断生，大火两分半。菜刀切得细的话时间少，刀口粗的慢点。

花椰菜水分占90%，每分钟蒸发量约30克，所以炒三到五分钟足够。比如看视频教程，很多大厨都是三分钟出锅，这样口感脆嫩。如果菜量多，可以多加半分钟，但别超过五分钟。肉末炒的时间别太长，否则会变硬。花椰菜和肉末一起下锅，中火的话三分钟就熟，这时候花椰菜颜色还是翠绿，肉末也刚好熟透。要是用高压锅，时间可以缩短到两分钟，但炒锅的话必须控制好火候。记得关火后别闷太久，否则会变软烂。所以总结就是三到五分钟，具体看锅的大小和火力大小。