花生浆要熬够25分钟左右才算熬透，刚磨好的花生浆得先煮开再转文火慢熬。花生得提前泡发四五个钟头，这样出浆更顺滑。熬的时候水开再下锅，先大火煮开撇沫子，接着转小火咕嘟二十多分钟，浆水才会浓稠不结块。

为什么这么熬？花生本身含淀粉多，生磨的浆水里有大量未分解的颗粒，直接熬容易糊底。先煮开能分解部分淀粉，让纤维舒展。实验数据显示，生浆煮开再熬的出浆率比直接熬高40%，熬制时间每减少5分钟，口感就会变粗糙。泡发四小时的花生出浆量比干磨多出三成，而熬煮25分钟能让蛋白质充分凝固，喝起来更香浓。要是熬不够时间，花生渣会卡嗓子；熬太久反而会发苦，得把握火候。