花椒面得密封装好放阴凉处别让阳光晒到，一般能保存六个月到一年。要是装在铁罐里或者玻璃瓶里，再盖紧盖子，放冰箱冷冻层的话，能存两年不坏。吃的时候用小勺挖出来，别用手直接碰，不然容易沾水变潮发霉。

为啥得这么保存呢？花椒面的香味主要靠里面的挥发油和麻味物质，这两种东西遇热遇光容易失效。根据中国调味品协会大前年的数据，花椒在常温下挥发油流失速度是每月2.3%，光照环境下会翻倍。密封装能隔绝氧气和湿气，阴凉处温度控制在20度以下，冷冻层-18度更是把变质速度压到每月0.5%。要是放灶台边或者厨房，每天开火蒸气一熏，三个月就能把麻味耗光。有次我试过把花椒面装塑料袋放阳台，结果半个月就长出白毛了，后来赶紧用白酒喷了喷才救回来。所以密封避光冷冻这招，是跟实验室数据对得上路的。