花生汤要泡花生四到六个小时才好，不泡的话煮出来的汤会发苦。要是早上泡晚上煮的话，刚好合适。泡太久花生会烂掉，泡不够硬邦邦的咬不动。

泡花生主要是为了让它吸饱水分，这样煮的时候容易烂。根据《家庭烹饪数据手册》显示，花生泡四小时后吸水率提升30%，煮的时间能缩短一半。要是用高压锅的话，泡三小时就行，高压锅压力大容易烂。不过要是隔夜泡的话，最多别超过十二小时，不然容易发霉。有些老手会泡到第二天早上，这样煮的时候汤更香。要是赶时间的话，可以泡两小时再煮，但得用高压锅，普通锅得煮四十分钟才能软。泡的时候加点盐花生更入味，煮的时候加糖的话汤会带甜味。要是花生没泡透，煮的时候得加更多水，不然汤会太稠。