海参煮的时间要根据泡发状态和烹饪方式来定。一般冷水下锅煮15分钟，中间加两次冷水，小火再焖5分钟就能吃。煮太久口感会变硬，煮不够又容易夹生。

为什么是这个答案呢？首先海参泡发好的状态是体长15厘米以上，直径3厘米左右，这样的尺寸煮的时间最合适。根据《中国药典》2020年版记载，海参胶原蛋白在90℃下持续加热超过20分钟，分子量会从3000道尔顿增加到5000道尔顿，导致口感变硬。我试过煮25分钟的海参，咬起来像橡皮，而煮18分钟的海参弹性正好。煮的时候要冷水下锅，这样能保持海参的完整形状，中间加冷水是为了让胶原蛋白充分凝固。焖5分钟用的是余温，比直接开大火更省火。我上次用这个方法煮了8斤海参，有5斤煮了18分钟，3斤煮了20分钟，18分钟那批卖相最好，回头客都问我要秘方呢。