花生汤要泡4小时左右，熬30分钟才能喝。得先把花生泡发，这样熬的时候容易出沙，汤才香浓。泡的时候加点盐，花生更入味。熬的时候得用中小火，火太大容易糊底。

泡花生得先洗两遍，这样泥沙都掉干净。泡4小时足够花生吸饱水，体积膨胀到原来的两倍大。数据说泡发后的花生出沙率比干泡高60%，熬煮时间缩短一半。泡完的花生要沥干水分，否则熬汤会浑浊。熬的时候先大火烧开，再转中小火炖20分钟，关火焖10分钟。这样汤色清亮，花生沙感足。得注意看火候，中间别开盖子，不然汤会扑出来。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但砂锅熬的汤更香。泡的时间不够，花生会带皮吃，熬的时间太长汤会发苦。所以得把控好这两个关键步骤，汤才能又香又甜。