海参煮多长时间就行了得看大小啊 generally得煮1小时到1个半小时再焖半小时就熟透咯。小个头海参可能40分钟够用大个头得延长到2小时。收汁的时候用筷子能轻松戳透才算到位。

为啥是这个时间呢 because海参里胶原蛋白多得跟果冻似的得慢慢煮才能化开。数据说1小时只能溶解30%的胶体物质要等半小时后胶原蛋白才会充分舒展。大个头海参内部纤维更粗壮得用大火先煮沸再转文火焖。有个实验显示煮1.5小时的海参蛋白质流失比煮1小时的多15%。但别煮过头咯超过2小时胶体就会变硬像橡皮筋似的口感就差咯。所以得先大火煮沸保持汤头鲜味再转小火焖透。