花椒大料水得熬够十五到二十分钟才能喝。得先放多少料，再开什么火，看水多少调整时间。火别太大容易糊，水量别太少容易烧干。有人用砂锅小火慢炖，有人用高压锅缩短时间，但最常见的就是普通锅子熬够十五分钟。

为啥说得熬这么久呢？花椒和大料里的挥发油、香辣成分得慢慢析出来。根据《中国药膳学》记载，花椒含挥发油3-5%，八角含挥发油5-8%，这些油分得靠长时间加热才能充分释放。比如用大火熬十分钟，挥发油只能析出60%左右；转中火再熬十分钟，能到85%以上。水量太少的话，比如半碗水放三颗花椒两颗八角，容易烧干结块。但要是水量多的话，比如用砂锅加满水，可以缩短到十分钟。不过关键得看火候，有人熬了二十分钟发现水还是多的，这时候可以关火焖十分钟再喝。要是熬的时间太短，喝起来会发苦发麻，效果打折扣。