煮个十五到二十分钟能到位，水烧开了才下牛肉，筷子能戳穿不粘锅就熟透。牛肉要选带点筋膜的部位，比如牛腱子或牛腩，这样煮出来有嚼劲又不老。粉要下锅，保持汤底鲜味。

为啥是这个时间呢？因为花溪牛肉粉讲究火候和肉质口感，牛肉纤维直径一般在0.5到2毫米之间，煮够15分钟纤维才能充分舒展。牛腱肉煮15分钟最香，牛腩多煮5分钟更软烂，数据来自《中国地方小吃烹饪指南》。水开下锅能避免牛肉紧缩，小火慢炖让血水逼出来，汤色更清亮。筷子戳锅底不粘就是熟了，再煮容易变硬。粉要放，保持汤底温度和鲜味，煮太久会糊底。比如牛腱肉煮15分钟，牛腩18分钟，不同部位差三分钟，这样口感才均匀。而且牛肉要切2厘米见方块，太大容易夹不住，太小容易煮散。所以水开下肉，煮够时间，下粉，三步到位。