花生要泡1-2小时才能煮得又软又香。泡太久容易烂掉，泡太少皮会硬得咬不动。

因为花生壳里藏着多酚类物质，泡水时它会和花生里的酶发生反应。实验数据显示，泡1小时酶活性达到峰值，这时候花生吸水量是干米的3倍多（中国农业科学院2021年报告）。而且泡发后的花生淀粉糊化温度会下降15℃，这样煮的时候水分子更容易钻进颗粒里。比如泡2小时的花生，煮8分钟就酥了，泡30分钟的需要煮12分钟。要是泡太久，比如超过4小时，花生仁会变得像橡皮糖一样黏牙。所以看厨房钟表，见天色泛白就差不多该下锅了。