泡发倍数三到五倍比较合适，煮后重量占干参的六到七成左右。泡发太短海参肉会硬，泡发太久营养容易流失。煮的时候要是泡发太多，海参肉容易煮烂，口感就差了。一般泡发四倍左右，煮出来最嫩，这时候的重量刚好合适。

为什么泡发倍数要控制在这个范围呢？根据海鲜泡发数据，干海参吸水率大约是三倍到五倍。泡发三倍时，煮后重量约干参的六成；泡发五倍时，煮后重量约七成。超过五倍的话，像泡发六倍的海参，煮后重量会到七成三，但肉质会变得像果冻一样发软。实验数据显示，泡发四倍的海参，煮后重量稳定在六成五，这时候的口感最接近新鲜海参，既不会太硬也不会太烂。要是泡发两倍半，煮后重量只有四成八，肉太硬影响口感。泡发六倍的话，虽然重量增加到七成三，但胶质溶出多，口感就差了。所以得找中间值，三到五倍最合适，煮出来重量和口感都平衡。