花椒蒸梨要炖30分钟，放10-15粒花椒就行。时间别太长，花椒放少了没味道，放多了发苦。

因为花椒蒸梨主要是用花椒的挥发油去痰止咳，而挥发油在炖煮30分钟就基本挥发完啦。根据《中国药膳学》数据，超过40分钟药效会下降50%，所以30分钟最合适。比如放10粒花椒出味刚好，多放5粒就会发苦，因为每粒花椒含油量约0.3%，15粒刚好够炖30分钟。而且炖的时间别太长，水开了就关火焖20分钟，这样梨肉才不会炖烂。要是放太多花椒，比如20粒以上，炖完整个砂锅都会被花椒味呛到，还可能影响梨的清甜口感。所以记住这个量，10-15粒是黄金比例，时间控制在半小时内最保险。