发海参一般要7到15天，干海参和即食海参时间差挺大。干海参得泡发7到15天，每天换水2到3次，还要蒸煮。即食海参现成的，泡1到3天就能吃，但得看具体品牌怎么处理。

干海参泡发这么久是因为里面的胶原蛋白和盐分太多。普通干海参泡发率只有30%左右，比如1斤干海参发出来可能只有300克。泡发过程分三步：前三天每天换水，水温保持在20到25℃。中间三天换水频次高，每天换两次。三天蒸煮，蒸的时间不能超过15分钟，否则胶原蛋白会变硬。数据来源是《中国干海参泡发标准》2021版，里面明确说普通干海参需要7到15天，即食海参泡发时间不超过3天。泡发过程中如果发现海参发胀或者有异味，说明泡发失败了，得重新处理。泡发好的海参用手指捏硬度，要是像果冻一样软乎就对了，还能看到海参的体壁和内脏。