泡发好的海参要赶紧放进冰箱冷藏，放三天到五天最合适。用保鲜盒装好别漏气，吃之前得看有没有发黏或异味。超过这个时间海参里的蛋白质就会变质，吃了容易闹肚子。

为什么得这么讲究呢？海参泡发后含有大量水分和蛋白质，冷藏能减缓细菌繁殖速度，但也不是保险箱。根据中国食物科学协会的数据，冷藏保存的鲜海参保质期是72到120小时（三到五天），超过这个时间细菌会分解蛋白质产生毒素。比如大前年青岛海关检测发现，泡发超过五天的海参，沙门氏菌超标概率高达63%。所以泡发完要尽快用完，吃之前记得闻闻有没有酸味，摸摸有没有黏糊糊的。要是发现海参发黄或变软，就算没过三天也得赶紧扔掉。