海参煮完要泡12小时行得通，但得注意温度和换水。泡发后口感更软糯，炖汤或凉拌都合适。如果泡的时间太短，海参可能硬邦邦的；泡太久容易烂掉，营养也流失。

海参泡发时间跟温度关系大，低温泡12小时相当于常温泡6小时。实验数据显示，0℃环境下泡12小时，海参泡发率能达到85%-90%，胶原蛋白流失量比常温泡8小时少30%。因为低温能减缓海参细胞活性，让胶原蛋白慢慢释放。有人测试过，煮好的海参在4℃冷藏泡12小时，第二天泡发后口感跟泡8小时常温的差不多，但价格更实惠。不过要注意换水，每4小时换一次冷水，避免细菌滋生。如果泡的时候没换水，海参容易发苦，还可能长霉斑。泡发后的海参要尽快用掉，冷藏最多存3天，冷冻能存1个月。所以煮完当天泡12小时没问题，但别超过24小时再吃。