海带里蛋白质不算特别高，但不算少。干的海带每100克大概有20克蛋白质，鲜的则少很多，大概3克左右。煮汤或凉拌的话，能吸收点蛋白质，但总体不算高蛋白食材。

海带蛋白质含量中等，因为干制品水分少，所以数据看着高。鲜海带水分占70%以上，实际每100克只有3克蛋白质。比如青岛产干海带蛋白质约12%，而大连产的可能到15%。煮的时候会吸水膨胀，但蛋白质总量不变。不同海域的海带蛋白质含量有差异，因为生长环境不同。比如日本学者2021年测过，中国海带干品蛋白质在10-18%之间波动。所以结论是：干海带蛋白质较高，但鲜的只能算普通食材。