干海参一般能保存1-2年，即食海参大概3-6个月。如果保存不当，像沾了水或者放高温的地方，时间就缩短了。冷冻海参能存3-5年，但得用密封袋装好。开袋后最好1个月内吃完，不然容易发霉变味。

干海参为什么能存那么久呢？因为加工后水分不到15%，细菌很难繁殖。根据中国水产流通与加工协会的数据，干海参在25℃以下阴凉处，保质期能到2年。即食海参加了盐和防腐剂，但水分超过30%了，像夏天放冰箱容易结冰，反而变质。冷冻海参靠-18℃低温锁住水分，但一旦解冻，里面的酶就会开始分解蛋白质，所以开袋后要尽快吃完。有个关键点，干海参要放在干燥盒里，像放茶叶那样防潮，而即食海参得避开阳光直射，像放阴凉柜子。冷冻的最好用真空袋装，像存冻肉那样。要是发现海参发黏或者有酸味，就算没过保质期也得扔掉，这比过期的更危险。