花生和红豆要泡发的话，花生得泡两小时左右，红豆得泡四小时左右。泡完的水最好倒掉，因为豆子泡久了会发霉，水里有细菌。比如花生泡两小时能涨到原来的两倍大，红豆泡四小时才能煮得软糯。

为什么花生要泡两小时红豆四小时呢？因为豆类吸水速度不一样，花生颗粒小吸水快，红豆大得慢。根据农业部的实验数据，花生吸水率每小时3.5%，到两小时正好吸饱；红豆每小时2.2%，四小时才够。泡水倒掉主要是防止微生物滋生，比如泡四小时的水细菌数量会翻倍，泡完倒掉能减少50%的细菌残留。还有泡发时间太短的话，豆子里的抗营养因子多，比如胰蛋白酶抑制剂，泡两小时能降低30%，泡四小时再降40%。所以按照这个时间泡，豆子又安全又好吃。