海带丝煮3到5分钟就行，凉拌前要焯水30秒到1分钟。煮太久会烂成一团，焯完凉拌更脆爽。

为啥是这个时间呢？煮海带丝得看厚度，3毫米的丝煮3分钟足够，超过5分钟黏糊糊的不好吃。焯水这30秒到1分钟主要是为了去盐分和杂质，像海边买的海带含盐量高，焯完凉拌才没苦味。有研究说焯水能减少30%的钠含量，数据来自《中国食物成分表》2020版。煮太久的话，褐藻多糖会分解，口感就差了。凉拌前焯水还能让海带丝更透亮，像煮鸡蛋的水开后再放进去，这样颜色不会发黄。要是没焯过水直接凉拌，盐分渗透不均匀，吃的时候会齁嗓子。所以先焯水再凉拌，就像先洗菜再炒菜，步骤不能乱。