花椰菜要放在水里煮两三分钟，水开了再放进去算起。先放盐还是后放盐要看个人喜好，有人喜欢煮的时候加，有人等捞出来再撒。煮太久会变黄软趴趴的，捞出来过凉水才脆生生的。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅都得耐心等水开。

为啥得煮两三分钟呢？花椰菜里的淀粉和纤维得慢慢分解，水开后保持大火才能锁住水分。根据《家庭烹饪手册》数据，焯水超过3分钟维生素C流失达40%，而时间太短又容易带生涩味。就像煮面条一样，水滚了再下锅，时间卡在两三分钟最合适。有人试过煮五分钟，结果菜都烂成泥了，捞出来都粘锅铲。要是用盐水煮，还能让花椰菜更紧实，颜色也翠绿。不过别煮太久，过了三分钟就成渣渣了。